Kedves vendégeink, árusaink, vásárlóink.

Csöndben voltunk az elmúlt évben (talán már tavaly is), szépen halkan tettük a dolgunkat, ha csúnyán akarnám mondani akkor péntek-szombaton kínoztuk magunkat a piacra való felkészüléssel és magával a piacozással is, közben az élet haladt tovább, bebizonyítva, hogy sok értelme nincs annak amit csinálunk. Vagy legalábbis így nincsen értelme. A kudarc a miénk, nem keresünk felelősöket vagy okokat, egyszerűen nem sikerült áttörni azt a jeget ami elválasztja fogyasztói és hatósági kultúránkat az engedélyek hiányában működő, közegészségügyi feltételeket nélkülöző, Tesco árut árusító "bio" piacok és egy tisztességre törekvő termelői piac között van. Kit érdekel mindez? A hatóságokat egyáltalán nem, a termelőket és a fogyasztókat pedig végképp hidegen hagyta a kezdeményezésünk. Mi magunk pedig kevesek vagyunk ahhoz, hogy tovább törjük a jeget, így a piacot úgy tűnik megszüntetjük. A szót csépeltük már eleget, volt itt minden több tízezer olvasó egy -egy poszt után, Magyar Nemzet, Heti Válasz, Északi Part interjú, de már az első sorok írásakor, az első szó elmondásakor tudtam, hogy semmi nem fog változni. Köszönjük a végletekig kitartó árusoknak és az elszánt vevőknek az elmúlt éveket. A továbbiakban nem tűnünk el (Malackrumpli él és virul), valamint októbertől elindítunk egy házhozszállítási rendszert amely során heti egy alkalommal terítünk Füred környékén és egy napot Budapesten a saját és egy-egy együttműködő, kiemelkedő minőséget garantáló termelő áruival.

Kudarcról beszéltünk pedig most inkább azt érzem, hogy valami jónak a kezdetén vagyunk!

A Malackrumpli a népi nyelvezetben az az apró burgonya, ami túl kicsi arra, hogy megegyük és ahhoz is, hogy jövőre a földbe visszategyük vetési krumpliként, így a parasztember megfőzi és a malacoknak adja. Ellenben mi tudjuk, hogy a méret a lényeg,  a kicsi a jó és koncentrált ízű mindenben, így szépen megmossuk, konfitáljuk, megpirítjuk és vendégeink örömére feltálaljuk.

Egyebekben pedig a Balatonhenyei gazdaságunkban főleg krumplit és malacot termelünk, így lett a projekt neve Malackrumpli.

De mit is akarunk ezzel az egésszel? Azt gondolom, hogy valószínűleg mi vagyunk az ország egyetlen slow-food étterme (örülnék annak ha tévednék és lennének még mások is).

Slow-food? Nem, ez nem azt jelenti, hogy lassú a kiszolgálás.   

Ez azt jelenti, hogy pl. ahhoz, hogy a mangalica karaj a tányérra kerüljön, először 2-3 évig dolgozunk azon, hogy felneveljük az állatot. Utána levágjuk, feldolgozzuk, elkészítjük az étteremben és csak akkor kerül a tányérra. A „slow” tehát azt jelenti, hogy a karaj elfogyasztását a mi esetünkben 2-3 év munka előzi meg. A slow-food egyébként egy mozgalom ami Olaszországból indult el és ma már az egész világot lefedő szerveződés, abszolút non-profit és önkéntes és a lényege az, hogy felvegyük a harcot az ipari élelmiszerek és a gyorsétterem láncok ellen (érdemes utánanézni a neten).

Hivatalosan ugyan nem vagyunk a mozgalom tagjai (nem kértük a felvételünket), de azt gondolom, hogy elég sokat teszünk az eszme meghonosítása érdekében. Azt már egyre kevésbé tudom, hogy ez mire elég, már egyre kevésbé hiszem, hogy elég-e valamire, de itt a nyár, dübörög a szezon, tesszük a dolgunkat, kiszolgáljuk a vevőinket aztán…. aztán majd szeptemberben leülünk egy pohár borral a kezünkbe és elgondolkodunk azon, hogy érdemes volt-e ezt az egészet csinálni. 

A malackrumpli hírei itt találhatóak: malackrumpli.blog.hu

http://velvet.hu/blogok/balaton/2014/06/24/malackrumpli/

A legvidámabb barakk (most ez jó hír vagy sem?)

Első nap, előtte fekvés késő éjjel, ideges forgolódás, kelés hajnalban, rohanás, új év, új csapat, új külső, új tulajdonostárs.....de a régi elvárások, sőt! Még annál is több mivel tavaly nagy volt a hype, azaz magas fokon pörögtünk, mindenki rólunk beszélt (toltak minket rendesen, talán egy kicsit túl is) és a végén már mindenki nagyon nagy elvárásokkal érkezett, amelyet már igen nehezen tudtunk csak teljesíteni (miért nincs fehér abrosz, stb.).

Szóval itt az új szezon, rögtön első nap teltház délben, teltház este, 90%-ban törzsvendégek, jönnek, örülnek, hogy kinyitottunk, mindenki követte sorsunkat facebook-on és a blogokon, sokan jelezték is, hogy szívesen segítenének ebben-abban, csak nyissunk már ki végre! Végre tehát kinyitottunk, rögtön dzsihád van, sok vendég, kialakulatlan állapotok, néhány gép nem működik, elmegy az áram, de a végtelenül profi séf a csapatával ennek ellenére biztos kézzel küldi ki az ételeket.

Én a placcon csak üdvözlöm barátainkat, beszélgetek velük. Nem láttuk egymást 9 hónapja, hiszen mi csak innen ismerjük egymást, csak itt tudjuk egymásról, hogy fontosak vagyunk egymásnak. A tulaj "barátai" tehát a vendégek, azok akik évi 2-3 hónapig életben tartják lelkesedéssel a projektet. Tudom nem vagyok több mint egy 2-3 hónapra való jó ismerős, és ez így van rendjén. Mindezt azért írom, mert nem szeretném, hogy mások akik hozzánk jönnek "outsider"-nek éreznék magukat. A mai barátaink tavaly ilyenkor azt sem tudták, hogy a világon vagyunk, ma pedig örömmel jönnek mert tudják, hogy jó a hely hangulata, amit lelkesedésünk és a (jót) tenni akarásunk tölt meg.

Szóval kedves velvet, gyertek máskor is, és kérlek legyetek a barátaink.

Íztelen volt a szörp, túl édes volt a sütemény? Kérlek bocsássátok meg nekünk, így az első napon biztosan sokat hibáztunk.

Legközelebb pedig ha valami nem ízlik, kérlek jelezzétek nekünk, hadd hozzuk helyre és ha nem megy akkor életbe lép az a mondás miszerint: nálunk csak az elégedett vendég fizet! 

Gerilla kert építés szombaton 9-től a Malackrumpliban (Biobalaton piac), gyertek és legyetek részesei ennek a közösségi programnak!!

A program fő gerillája Domonyai András, az Afrikát is megjárt kertész, aki fantasztikus programokon dolgozik itthon és messzi tájakon egyaránt:

Guerilla gardening! Csak az igazi bátrak mernek járatlan utakon járni! A Malackrumpli gerilla napján nem volt kérdés, hogy MonJardin! is részt akar venni! Szeretünk ismeretlen vizekre evezni, minden ami ami új gastro, ami alapanyag és termelési kihívás, amiben igazi nagy feladat van, mindenhol ott vagyunk, és mindent támogatunk. A Malackrumpli és csapata pont egy ilyen kezdeményezés, nyomni kell, csinálni, tűzön, vízen, szárazságon és áradáson keresztül. A MonJardin gastrobotanika közel fél évet töltött el fajtakutatással Afrikában, ahol máshogyan, máshonnan, de ugyanúgy a kitartás vezetett sikerhez, ami most szombaton a Malackrumpli balatonfüredi újranyitását is végigkövette. Fantasztikus fajtákat termesztettünk és kutattunk fel lent messze délen. A magyar Taita Alapítvány árvaházának kenyai kertjében teljesen új fajokkal és fajtákkal indítottuk újra az élelemtermelést, a Vodafone Felelősségvállalás támogatásával új, itthon nem ismert ehető növények magjait kutattuk fel, és hoztuk haza. Kapros palacsintát sütöttünk, és lecsót főztünk saját termelésű növényekből, szentesi dinnyét és cecei paprikát szüreteltünk Kenya közepén, és addig nem ismert trópusi zöldségeket és fűszereket mutattunk meg a helyi konyháknak. A Malackrumpli gerilla napjára is izgalmas fajtákkal készülünk, a GROFIE – élőfűszer különleges fajtáit telepítjük a kertbe, néhány elfeledett növény, vadnövények, chillik és perui vadparadicsomok palántáit visszük a világ minden tájáról gyűjtve most a Balaton északi partjára! Találkozunk szombaton, ásó, kapa, sütőharang!

Gerillák voltunk, de nem lehetünk mindig azok, előrébb kell lépnünk, fejlődni, egyre jobban csinálni a dolgokat. 

Idén úgy tűnik ez sikerülni fog, azonban a lelkesedés, a szenvedély, a harci kedv megmaradt, olyannyira, hogy elhatároztuk, minden évben tartunk egy gerilla napot, egy olyan eseményt, ahol találkozunk a hozzánk hasonló, elszánt harcosokkal és csinálunk valami nagyon jó projektet.

Idén két ötletünk is van:

- Találkozzunk az első piac napon és építsünk egy kis gerilla kertet, ehhez sokan sokféle módon nyújtanak segítséget. Kapunk palántákat az Ömki szervezésében, velünk lesz és hozza igazi különlegességeit a Monjardin- Domonyai András, de számítunk rátok, kedves piaclátogató barátaink. A közös munka végeztével vendégeink vagytok egy tál finom ételre és egy jó betyár fröccsre!

- Délután 16 órától pedig vendégeink lesznek gerilla sörfőzők, olyan srácok akik otthon, vagy bérfőzésben kísérleteznek, és igazán tudják mit jelent az a szó, hogy sör (véletlenül sem azt, amit a nagy gyárak ontanak ki magukból).

Szóval: Save the date!!! - és oszd meg, legyünk minél többen ezen a szezon (és Malackrumpli) nyitó ünnepen!! További részleteket holnap fogunk közölni!!

Tavaly nyitott ki a malackrumpli, gerillák voltunk, kevés pénből raktuk össze az éttermet, csináltunk a semmiből egy konyhát, bárt, teraszt, kertet, piacot....no persze a kevés az igazából rengeteg pénz, de ahhoz képest, hogy mások mennyiért tudtak elindítani Füreden helyeket, ahhoz képest mi a töredékét tudtuk csak megmozgatni. 

Szóval gerilla hely, "good food, no design", egy egyszerű, de őszinte hely, kiváló lokális alapanyagokkal, frissen készülő ételekkel (nálunk még a főzelék is a rendelés pillanatában kezdett el készülni...) lassú indulás után hirtelen jött hangos siker, világevő azt írta, hogy úgy sütjük a halat mint az igazán nagyok, az index úgy tette címlapra, hogy végre egy hely ami megmenti a balaton északi partját, origo, magyar konyha, I love balaton, heti válasz, gasztor bloggerek, pozitív bejegyzések a four square-en, törzsvendégek hada és még sorolhatnánk. Bármerre megyek szakmai és nem szakmai körökben, szinte mindenhol belebotlok valakibe aki mosolyogva fogad, te csináltad a Malackrumplit? -- voltam ott, kitűnően éreztem magamat!!

Minden szép és jó, azonban rá kell arra döbbenni, hogy gerillának lenni jó dolog (jó poén), azonban az idei évben már elvárásokkal érkeznek hozzánk a vendégek, méghozzá igen magas elvárásokkal.

Így tehát kellett keresni egy szakmai és pénzügyi partnert, újabb segítséget kérni jó barátoktól és nekiállni befejezni a tavalyi átalakítást, csinálni belső teret, végre működőképpessé és üzembiztossá varázsolni a konyhát, stb.

Hamarosan kinyitunk, lesz piac, lesz Malackrumpli, kézműves sörök és minden ami tavaly jó volt, talán idén még jobb lesz.

Keresünk azonban séfet, szakácsokat, üzletvezetőt, felszolgálókat, a játék folytatódik, kellenek újabb játszótársak, célunk az, hogy valóban kitűnő bisztrót csináljunk, az egyik legjobbat az országban. Kérlek benneteket ossztátok meg ezt a hirdetést és az érdeklődők jelentkezzenek itt: biobalaton@gmail.com

Ja, és találkozunk a gourmet fesztiválon!!