Sokan dícsérik az ételeinket, a vendégeg 80%-a törzsvendég, ez annak a fényében érdekes, hogy 5 hete nyitottunk... Sokszor felmerül a kérdés azonban, hogy ma mit főztünk (minden nap változik a menü az elérhető alapanyagok függvényében)
MA EZT FŐZZÜK!!!
Malackrumpli!!!
Péntek, tehát halnap. Bio busa burgonyával, hollandi mártással. Az egyik legjobb halétel amit valaha ettem. Van még bio ponty cukkini krémmel, sóska pesztóval.
Aki nem erre vágyik (minő hiba!!) annak készítünk egy igazi caesar salátát, igen ha kell csirkével is (minő hiba!!).
Isteni finomság a fehércsokis panna cotta levendula zselével.
Nagy a meleg, változtatni kell a munkarendünkön!!
A piac szombaton változatlanul lesz nyitva: 8-13 óra között
azonban:
A többi napon a delikátesz, a Malackrumpli bisztró valamint a Kézműves! sörbár csak 12-kor nyit ki!! A nyitvatartás így szombat kivételével 12-24 re módosul.
Üdv
A biobalaton lelkes (és néha fáradt) csapata
Holnap főzünk bográcsban gulyást, lesz Zsuzsanna borkostoló, frissen sütött kenyerek, habosan könnyű somlói galuska, ír vörös kézműves sör..jó idő, jó kedv!!
Malackrumpli!!!
Tovább folytatjuk missziónkat az igazi édesvizi Magyar halak fogyasztásának érdekében. Ja, nem is mondtuk? Akkor most mondjuk: Elegünk van a balatoni hekkből. Továbbá a balatoni fogasból ami nem, hogy nem balatoni, de még csak nem is Magyar. A rossz pocsolya ízű tenyésztett halakból.
Be akarjuk bizonyítani, hogy nem kell mindenáron messziről hozott tengeri halakból dolgoznia annak, aki jót akar. És van élet a hekken túl is!!
Szóval bio harcsa, amúr, ponty és busa. Miért bio? Nem őrültünk bele ebbe a bio témába, egyszerűen csak azért kell ezt kihangsúlyozni, mert:
- A vadvizi hal az igazi, de ezt lehetetlen éttermi mennyiségben legálisan beszerezni, egyszerűen nincs!! (most mondjam azt, hogy a Balatoni Halászati zRt. mintaboltjában is hekket sütnek? Természetesen hogyan máshogy, mint frituban!!)
- A boltokban kapható ponty és társai, pocsolya ízű, rossz állagú termékek. Ezért nem eszik a magyar halat, engem is kergettek az asztal körül a rántott busával évekig, de nem sikerült elkapniuk!!
- Ellenben a bio tenyészetből származó hal nyers húsa hófehér, íze nélkülöz minden pocsolya ízt, állaga fantasztikus, bátran ajánlható a messziről érkező ki-tudja-hány-napos tengeri halkülönlegességek helyett.
Ma a vaslapon sült busa filé az legjobb ajánlatunk, tavaszi cékla rizottóval.
Előtte pedig együnk egy balzsamos rukkola salátát
Péntek van, így elő kell állnunk egy halas dologgal. Nagy kisérletezésünk közben már rájöttünk egy-két meglepő új információra. Mondom az egyszerű részét: A harcsa jó. A bioharcsa meg sokkal jobb. Miért is? Mert nem afrikai harcsa. Mert normális körülmények között tenyésztik, természetes táplálékot kap, a húsa hófehér, az íze nem is hasonlít arra amit harcsa néven megszoktunk. Talán hasonlít a vadvizi harcsára, de az meg csak misztérium, vannak akik már láttak olyat...Mondjuk az ára sem hasonlít, kiskerben 6.500- 7.000 Ft körül van egy kiló derék.
Ebből készül napok óta a steak, mángoldos rizottóval vajmártással, vagy zöldséges bulgurral.
No de rájöttünk valami másra is!
Bevallom személyes viszolygásom van a folyami halaktól, a busa büdös és túl zsíros, az amúr meg a kárász túl szálkás (és ezek is pocsolya ízűek)...kiskoromban az asztal körül kergettek a rántott busával.
Viszont a bio busa, a bio amúr olyan fehér mint a hó, olyan íze van ami leveri a tengeri halak többségét (vaslapon sütve..), itt van, kishazánkban rendelkezésre áll, ráadásul az ára is jobb mint a bio harcsáé. Mondjuk nem olcsó ez sem, de mégse annyi...
Egész héten ezekkel kísérleteztünk és a végén ujjongva rohangáltunk fel és alá...ami a tányérunkra került az egyszerűen mennyei. Igazából nem is értem, hogy miért nem foglalkozik a magyar gasztrokultúra ezekkel a kiváló halakkal.
Szóval, ma este a Jacek féle grill ponty kerül be a menübe (a harcsa mellé), filézett ponty derék mángolddal, burgonya pikkellyel, bárány féle paprika sóval. Íme:
Jéghideg meggyleves vörösbor redukcióval, levedula habbal. Ennyi...
